A Yamami Co., especialista japonesa em soja, surge como uma pioneira na indústria ao revolucionar o processo tradicional de fabricação de tofu ao integrar tecnologias de automação em sua linha de produção. Com capacidade notável de produzir 15.000 unidades de tofu por hora, a empresa demonstra um avanço significativo na eficiência da produção desta iguaria fundamental na culinária japonesa.
O tofu, um alimento básico de preço acessível no Japão, enfrenta desafios diante da tendência de aumento dos custos no setor alimentício, especialmente com o crescente preço dos grãos de soja importados. Esta situação leva muitos produtores artesanais de tofu a operar no vermelho, como aponta um relatório da Teikoku Databank que destaca que cerca de 40% dos fabricantes de tofu estavam operando com prejuízo no ano fiscal que terminou em março de 2023.
A estratégia da Yamami Co., com sede próxima ao Monte Fuji, concentra-se na automação como um meio para aumentar seus volumes de produção horária e, ao mesmo tempo, diminuir seus custos com processamento e mão-de-obra. Essa abordagem permite que a empresa invista em matérias-primas de alta qualidade enquanto mantém seus produtos a preços competitivos. Além disso, o aumento da capacidade de produção aprimora sua habilidade em atender grandes pedidos e vendas promocionais.
Ausente de toque humano direto e utilizando métodos próprios de corte, como o corte em tanques submersos e corte a fio, a linha de produção altamente automatizada da Yamami extende a vida útil do tofu. Destaca-se também que, por não haver contato direto manual, existe um nível adicional de sanidade que prolonga a durabilidade do produto final nas prateleiras, um importante diferencial no mercado competitivo.
Em um cenário onde o consumo de proteínas baseadas em plantas como tofu e feijões é uma tradição milenar na Ásia, tem-se visto um crescente interesse por esses alimentos em outras regiões, como Europa e Estados Unidos, principalmente em virtude do avanço da preocupação com saúde e sustentabilidade ambiental. Projetos como o ‘The Tofu Innovation Challenge’, nos EUA, e a expansão de marcas já estabelecidas como a britânica Tofoo Co. para novos mercados, ilustram essa tendência global.
A iniciativa da Yamami Co. valoriza a harmonia entre eficiência e tradição, alinhando a preservação da essência de um produto central na culinária japonesa com as demandas contemporâneas de produção e consumo. A empresa ressalta não só o seu papel na indústria alimentícia, mas como exemplo de inovação e ajuste às realidades do mercado global.
