Uma revisão publicada na ScienceDirect coloca os subprodutos do processamento de alimentos no centro de estratégias de valorização capazes de combinar desempenho industrial e metas ambientais. O texto parte de uma escala expressiva: cerca de 1,3 bilhão de toneladas de subprodutos e desperdícios do sistema alimentar são gerados anualmente, e 38% surgem durante o processamento. Por estarem concentrados em plantas industriais, ao contrário do resíduo pós-consumo, mais disperso, esses fluxos se tornam um ponto de alavancagem para coleta controlada, estabilização e ampliação de escala. A revisão argumenta que o avanço mais consistente ocorre quando a escolha tecnológica segue a lógica de compatibilizar química do material e rota de conversão. Matérias-primas ricas em polifenóis, pectina, fibras e proteínas tendem a favorecer…