O levantamento realizado por uma rede de 20 pesquisadores do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo revelou a impressionante diversidade de cogumelos comestíveis nas florestas do Brasil. Até agora, 86 espécies foram identificadas e confirmadas, mas o total pode ultrapassar 400. Esse estudo, publicado no periódico IMA Fungus, serve como um guia inicial para aprofundar o conhecimento sobre o potencial gastronômico e científico desses fungos no país.
O projeto foi elaborado em três etapas fundamentais, conforme explica Mariana Drewinski, a primeira autora do artigo. Inicialmente, uma profunda revisão bibliográfica foi realizada, verificando mais de 500 publicações, o que resultou na organização de registros abundantes sobre espécies de cogumelos. Essa etapa possibilitou a retomada e sistematização da literatura sobre distribuição, identificação e consumo dos cogumelos no Brasil.
Em uma segunda fase, os pesquisadores expandiram o mapeamento com a coleta de amostras na Mata Atlântica, Pantanal e Cerrado, representando oito Estados. Essas amostras passaram por análises moleculares para garantir a precisão na identificação genética das espécies, comparando-as com dados internacionais. Essa precisão é crucial, visto que a comestibilidade de muitas espécies ainda não é plenamente documentada.
Os resultados apontam para 409 táxons com potencial para consumo seguro, apesar de que apenas 86 possuem registro confiável e definição de sua comestibilidade no Brasil. Nelson Menolli Jr., coordenador do estudo, enfatiza a surpresa com a quantidade de espécies e destaca a necessidade de estudos posteriores para verificar a ocorrência e segurança de muitas dessas espécies no país. Ele ressalta o papel do levantamento como base para futuros trabalhos sobre diversidade e cultivo.
O aumento no interesse por cogumelos silvestres também se reflete no crescente valor dado às tradições indígenas, como aquelas dos Yanomami, cuja última publicação inclui 15 tipos de cogumelos consumidos tradicionalmente. O conhecimento dessas práticas locais, disponíveis em obras como o Ana amopö: Cogumelos, fornece perspectivas valiosas para identificação segura e reconhecimento dos cogumelos consumidos por essas comunidades.
A pesquisa abre a possibilidade de desenvolver novas frentes econômicas, incluindo o micoturismo e a domesticação de espécies silvestres, gerando ciclos de cultivo economicamente viáveis. Programas de desenvolvimento, já em estágio experimental, apontam para o avanço no cultivo de algumas espécies na Mata Atlântica, marcando o início para uma futura comercialização em grande escala.
Embora a segurança alimentar com cogumelos silvestres exija cautela e conhecimento prévio dos especialistas, o potencial identificado no estudo promete estimular a inovação tanto na alimentação quanto no setor turístico. A continuação das pesquisas se faz necessária para otimizar métodos de cultivo e fortalecer o mercado desses recursos naturais, sempre preservando a autenticidade biocultural das diferentes regiões brasileiras.
Fonte: Brasil pode ter mais de 400 espécies de cogumelos comestíveis silvestres, aponta estudo.
