A inovação tecnológica na produção de gorduras vegetais sustentáveis atravessa um novo marco com a criação pela Zayt Bioscience de gorduras fermentadas que propõem uma solução ao desmatamento provocado pela indústria alimentícia. A startup de biotecnologia, fundada em Berlim, Alemanha, por Amr Aswad e Venkat Konasan, desenvolveu uma plataforma de fermentação de precisão patenteada que utiliza micróbios e resíduos de frutas para criar alternativas ao óleo de palma e margarina, componentes presentes em uma vasta gama de produtos, como chocolates, biscoitos e gorduras para fritura, além de aplicação em cosméticos, produtos de limpeza e na produção de biocombustíveis.
Segundo um relatório do Our World in Data, as culturas de palma e soja são responsáveis por 18% do desflorestamento global anual, afetando sobretudo o sul global. Diante desse cenário, a Zayt Bioscience, apoiada pela VC FoodLabs em uma rodada de pré-seed, apresentou um protótipo de alternativa à manteiga que se mantém sólida em temperatura ambiente e sibila em altas temperaturas, iniciativa que busca atenuar o forte impacto ecológico da obtenção tradicional de óleos.
Para escalar a capacidade de sua plataforma e permitir a introdução bem-sucedida do novo produto no mercado, a Zayt Bioscience firmou parceria com a Kynda, provedora alemã de bio-reatores prontos para uso. Os serviços B2B de Kynda permitem que empresas de alimentos e ingredientes instalem unidades de fermentação in-house para gerar receita a partir de suas plataformas tecnológicas existentes, facilitando assim a produção de gorduras alternativas em maior escala.
Esse modelo de fabricação biotecnológica também recebeu o endosso da FoodLabs e um incentivo adicional do Ministério da Agricultura da Alemanha por meio de um subsídio recentemente adquirido. A novidade vem no momento em que a Green Queen relata que a Zayt Bioscience está abrindo financiamento seed para ampliar sua produção e estabelecer parcerias comerciais para inserir sua gordura alternativa no mercado até o final de 2024. Todavia, os produtos criados a partir da fermentação de precisão estão sujeitos à regulamentação sobre alimentos novos da União Europeia.
As conquistas alcançadas e o entusiasmo compartilhado publicamente pela companhia sinalizam uma mudança de paradigmas na fabricação biotecnológica alemã. Estas inovações apontam para uma reconfiguração da indústria, propondo soluções que possam efetivar um distanciamento das práticas prejudiciais ao meio ambiente, em sintonia com uma demanda por alternativas sustentáveis que caracteriza uma geração de consumidores e empresas cada vez mais conscientes.
