Uma inovação na agroindústria brasileira e na fronteira da fermentação de frutos surge do coração da Amazônia, prometendo uma revolução no mundo das bebidas de qualidade. O empreendimento Flor da Samaúma, sediado em Macapá, Amapá, acaba de destacar-se pelo desenvolvimento surpreendente de um fermentado de açaí com características físico-químicas e sensoriais notavelmente parecidas às do vinho tinto tradicionalmente produzido a partir de uvas.
Este avanço, de acordo com estudos realizados pela Embrapa Agroindústria Tropical, situada no Ceará, vem após uma análise detalhada onde tanto o perfil físico-químico quanto avaliações sensoriais, realizadas com um grupo de 50 consumidores habituais de vinho, apontaram para a positiva aceitação do fermentado de açaí. Com uma coloração intensa, aroma frutado e a adstringência própria de vinhos secos, a bebida alcançou um índice de aceitação sensorial de 74%, superando o patamar mínimo de 70% requerido para a sua introdução no mercado.
O fermentado que leva o rótulo Curiaú, nome alusivo à região de origem, recebeu atenção especial pela semelhança de sua acidez com vinhos de uvas nobres como Touriga Nacional, Tempranillo e Petit Verdot, além de exibir paralelos na composição mineral com fermentados da variedade Chardonnay. A análise sensorial incluiu a utilização de testes como o CATA (check-all-that-apply), onde os participantes identificaram características da bebida que totalizaram uma intenção de compra positiva de 56% entre os degustadores.
Contudo, a pesquisa sugeriu a necessidade de refinamento, particularmente na redução do aroma alcoólico pronunciado e na intensidade da acidez. Com uma graduação alcoólica de 12%, a bebida está em sincronia com os padrões definidos pela legislação brasileira para vinhos finos. Enquanto isso, seu teor de antocianina, um composto chave na definição do sabor e cor dos vinhos, mostrou-se superior ao fermentado de acerola e equiparável a vinhos Syrah e Tannat.
O esforço para criar um produto autêntico e estabelecer uma identidade de mercado para essa bebida fermentada é enfatizado por Gustavo Saavedra, chefe-geral da Embrapa Agroindústria Tropical. O desafio é comunicar suas qualidades únicas ao consumidor. Como resultado, o diretório da Flor da Samaúma, João Alberto Capiberibe, argumenta sobre o potencial desse novo produto em se alinhar à concepção de crescimento sustentável da região amazônica, ampliando seu alcance mercadológico, criando empregos e renda.
Em um cenário onde a sustentabilidade converte-se em um pilar para o desenvolvimento econômico, iniciativas como a do fermentado de açaí representam o potencial das riquezas naturais do Brasil em gerar produtos competitivos, inovadores e aliados ao meio ambiente, traçando novos caminhos para a bioeconomia.