A bioeconomia, em seu avanço contínuo, volta os olhos para regiões de alta biodiversidade com a intenção de explorar potenciais inovadores e sustentáveis. Um exemplo notável dessa tendência provém de uma pesquisa realizada com frutos da região Amazônica e seu uso prospectivo na produção de cerveja.
O estudo em questão tem como objetivo explorar estirpes de Saccharomyces cerevisiae, isoladas de frutas amazônicas, para potencial aplicação na indústria cervejeira. Os cientistas conduziram fermentações espontâneas de frutos como Arazá, cacau e cupuaçu, isolando ao fim 76 colônias de leveduras, com sete delas identificadas inequivocamente como S. cerevisiae.
Importantes avaliações filogenéticas demonstraram paralelos significativos entre isolados regionais e cepas comerciais, salientando, em especial, que a cerveja produzida com o isolado S. cerevisiae AR 03 apresenta atributos físico-químicos similares aos observados em cervejas tipo American ale de marcas comerciais.
Além disso, o levantamento filogenético, realizado através de PCR-RAPD utilizando o marcador M13, permitiu diferenciar o perfil genético das estirpes isoladas na Amazonia das cepas industriais conhecidas, evidenciando o potencial distintivo e a segurança da utilização desses isolados na produção cervejeira.
A produção de cerveja utilizando o S. cerevisiae AR 03 mostrou parâmetros comparáveis à cepa comercial American ale Safale US-05 em termos de densidade, açúcares redutores, e teor alcoólico, tornando-o um candidato viável para futuras aplicações comerciais.
No entanto, o estudo ressalta a ausência de testes organolépticos e uma análise mais aprofundada dos metabólitos produzidos durante a fermentação, aspectos que poderiam fornecer uma compreensão mais abrangente da qualidade sensorial do produto final e dos processos bioquímicos envolvidos.
Em conclusão, a pesquisa aponta para o aproveitamento de estirpes regionais da Amazônia como alternativas comerciais viáveis, trazendo novas perspectivas para uma bioeconomia emergente na região e destacando a rica biodiversidade amazônica como uma fonte ainda pouco explorada de inovações biotecnológicas para a indústria de bebidas.
Fonte: Bioprospecting Saccharomyces cerevisiae in fruits from Amazonian region for beer brewing
